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bienvenue sur tout, ou presque, sur la gastronomie molculaire, la cuisine molculaire, la cuisine note note, les rencontres sciences , art & cuisine , les livres, les venements .. cration du centre international de gastronomie molculaire agroparistech/inra 3 juin2014 concours de cuisine note a note les laurats 2014 le sens des mots la gastronomie : en 1825, brillat-savarin disait dj que la gastronomie est la connaissance raisonne de tout ce qui a rapport l'homme, en tant qu'il se nourrit. la dfinition propose par le petit larousse 2008 reste trs proche de celle de brillat-savarin : connaissance de tout ce qui se rapporte la cuisine, l'ordonnance des repas, l'art de dguster et d'apprcier les mets la gastronomie molculaire est une discipline scientifique, branche de la chimie physique qui explore les phnomnes qui surviennent lors des transformations culinaires. la cuisine molculaire est une tendance culinaire qui se dfinit par l'utilisation en pratique culinaire de nouveaux ustensiles, ingrdients, mthodes". apprenons transposer en cuisine l'ensemble (ou presque) des matriels prsents dans les laboratoires de chimie : vaporateurs rotatifs, sondes ultrasons, azote liquide, ampoules dcanter, filtres, trompes vide, etc. la cuisine note note est une technique culinaire qui utilise des composs purs, pour construire des aliments. toutefois, on comprend que, pour parvenir pratiquement produire des oeuvres en un temps raisonnable, des raccourcis puissent tre emprunts : si la cuisine note note pure est bien l'usage de composs purs, il est admis que l'on puisse notamment employer des fractions , mlanges de composs forms par fractionnement des produits vgtaux ou animaux, pour de la cuisine note note pratique . sciences & gastronomie invite tout curieux de sciences et de cuisine une promenade initiatique. s'enrichit au fil de mes expriences molculaires notamment avec les rencontres sciences, art et cuisine , le concours de cuisine note note bonne visite odile renaudin les textes et photos sur sciencesetgastronomie.com ne sont pas libres de droits. 2005-2014- all rights reserved.

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